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工商時報【洪凱音╱台北報導】

台灣首位諾貝爾獎得主李遠哲跟上流行,也想成網紅?李遠哲昨(5)日中午親上Yahoo TV網路直播,除分享回台近20年風風雨雨,也接受網友提問;對於美國總統當選人川普揚言要復甦燃煤產業,李遠哲認為不可能,因當他重啟這個產業會發現,將汙染防治反映在價格上,貴得要死,甚至可能虧到「光屁股」。

李遠哲指出,過去人類發展燃煤、石油,排放大量汙染、二氧化碳,把大氣當成垃圾桶,很明顯地汙染已讓人類健康受到很大影響,不僅身心衝擊,也耗費很多醫療資源,未來的科技能讓風力、太陽能穩定供電,且價格便宜,為什麼不好好發展?若將汙染防治的價格成本算進去,燃煤實在是太貴了,川普不太可能成功。

李遠哲話鋒一轉談到台灣,他認為台灣的電是不合理的便宜,在科技發展趨勢下,應加速發展電力貯存、轉化技術;李遠哲進一步指出,20世紀初全世界只有15億人口,現已暴增70億人口,加上化學燃料消耗,地球早已超載了,各地氣溫只要平均上升1度,極端氣候頻繁出現,就可能把人類帶往另一個環境,生存備受挑戰。

除環境永續經營議題外,李遠哲也暢談教育改革、世代正義等,這場快問快答活動,網友提題也很尖銳,提到過去20年來李遠哲在教育改革、921震災、氣候變遷議題上出了很多力,但前總統李登輝卻批他「多管閒事」但李遠哲說:「李登輝認為我多管閒事,這個想法是不對的。」

李遠哲說,他對這個社會有責任感,既然有能力做,就應該要去進行,不能稱之為多管閒事,假設時光能到流回20年前,他一樣會選擇回台,這個決定沒有因為現實狀況而改變。

1994年李遠哲回來台灣,他說,他是期望台灣社會能變得更好,否則,若只是單純做研究,在美國、台灣都可以做。

工商時報【姚舜】

「以前這裡的飯店很多都有酒家菜」,位在礁溪的長榮鳳凰酒店副總經理陳建宏說,談到礁溪美食,大家都會說三星蔥餅、溫泉絲瓜與溫泉空心菜,或是用以附近漁港漁獲入饌做出的海鮮佳餚。但是很多人都忘了,礁溪著名的美食還包括了「酒家菜」。所以隨著天氣逐漸冷涼,又來到了溫泉泡湯的時節,長榮鳳凰酒店推出「回到美好年代」一泊二食度假專案,讓客人在泡湯、住宿,並享受懷舊風味宜蘭菜餚,以及〈魷魚螺肉蒜〉、〈花瓜燉土雞湯〉、〈豬油脯溪蝦〉,以及〈如意桂花翅〉等酒家菜。

礁溪的溫泉自日據時代開始即聲名遠播,跟北投一樣,泡湯文化也將酒家文化一起帶進了礁溪。上個世紀50年代,礁溪酒家林立,無色無味、富含「酚鈦鹼」的碳酸氫鈉泉加上風花雪月的「粉味」,讓礁溪成了與北投一樣的「溫柔鄉」,一直到80年代才隨著政府掃蕩加上鄉民自覺才褪「色」。

隨著觀光飯店集團相繼來到礁溪飯店,加上雪隧通車,今天的礁溪已是一個觀光休閒度假名勝區,只是當地國際級觀光飯店館內餐廳「什麼菜都有,就是沒有酒家菜」。於是,長榮鳳凰酒店決定在館內〈竹芬〉中餐廳推出酒家菜,由主廚王維德掌杓,重現又稱「官府菜」的酒家菜老味道。

長榮鳳凰酒店很用心,為了推出酒家菜,事前還派廚師和行銷企畫團隊拜訪地方耆老,想知道礁溪有何最具代表性的酒家菜。結果一陣調查下來發現,礁溪的酒家菜與北投酒家菜如出一轍,基本上沒有差異,甚至連「那卡西文化」都一樣。

〈魷魚螺肉蒜〉堪稱酒家菜中的第一名家,原因不只是此用日本螺肉罐頭烹煮的湯菜,體現了日治時代廚師混血創作的用心,這道菜的菜名傳遞的「台式文法」,也加深了大家的印象。

王維德烹製〈魷魚螺肉蒜〉很用心,螺肉罐頭就是日本「雙龍」牌,魷魚乾切得既厚又長,排骨酥炸得表層酥香、內裡柔嫩,然後下到湯裡共煮,湯中加了醬油、螺肉罐頭內的螺肉汁,以及芹菜和青綠色蒜苗同煮,成菜後湯汁清香甘,魷魚鹹香富嚼勁、螺肉彈Q中又有柔嫩,這是當年酒家中「既能下酒,又能解酒」的美味湯菜。

蔭瓜、花瓜、鹹瓜、醬瓜,是台灣「醬菜文化」的代表,這些鹹香中帶著甘甜味道,柔嫩中帶有清脆口感的醬瓜,除可與其它食材搭配熟菜,那醃瓜的醬汁更可以在煮湯時為湯汁賦味。王維德烹煮的〈花瓜燉土雞湯〉,就是以宜蘭著名〈日光牌〉花瓜燉製的雞湯,並加了宜蘭紅露酒提味,也是一經典酒家菜。

〈如意桂花翅〉是可謂昔日台菜中的「大菜」之一。所謂「桂花」,就是炒蛋,廚師靠著油溫與火候掌控將蛋炒成桂花狀。王維德先在鍋內炒蛋,然後陸續下蔥絲、蒜苗絲、紅黃椒與洋蔥絲和北菇絲,最後再下一根根針狀的散翅,帶著鍋香鑊氣上桌,正是台式熱炒最誘人的味道。

蘭陽平原、土壤肥沃、灌溉便利,農漁畜牧事業發達,並產出很多優質產品。〈豬油脯溪蝦〉就是用宜蘭噶瑪蘭黑豬肉酥炸的豬油脯,加了豆豉和辣醬與宜蘭溪蝦合炒而成。〈紅糟肉〉也是用噶瑪蘭豬肉五花以宜蘭酒廠紅麴加了米酒和糖醃漬,再上了漿粉酥炸烹製。食材生而優越,老菜風味與口感自然較昔日再上層樓。

除了酒菜家,〈竹芬〉新菜單中也有諸如〈客家小炒〉、〈花菜干炒肉絲〉、〈古早味芋頭丸〉和〈麻油松阪豬〉等台灣美味菜餚。這些常民百姓家中的菜色進到了觀光飯店,食材和食器都升了級,唯一不變的是那香傳數十年的老味道與好味道。

INDEX

●竹芬中餐廳

地址︰宜蘭縣礁溪鄉健康路77號

電話︰03-9100688

下面附上一則新聞讓大家了解時事

(中央社記者韋樞台北29日電)復興航空22日宣布解散,有團隊表達接手意願,但復興航空卻仍向民航局陳述維持解散原決議。復興航空股29日戲劇化從跌停奔漲停,今天以跌停3.39元開盤,委賣3.36萬張。

興航股價29日盤中受到前民航局長張國政代表的團隊表達有意願接手復興航空,但前提是航權必須保住;但興航29日最後一天向民航局陳述,仍保持解散的原決議,陳述書中並未提及未來營運計畫和航權規劃。

民航局今天與律師討論後提報給交通部,討論收回航權的程序。

興航今天仍以跌停開盤,首筆交易994張。1051130

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興航工會赴行政院抗議(2) (圖)

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中央社

2016年12月2日週五 台北標準時間下午12時07分

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